
A zöld kávé fogyasztó hatását a klorogénsavnak (CGA) köszönheti, működése átlagon felüli és többlépcsős. A szervezetbe juttatva felgyorsítja az anyagcserét, égeti a felhalmozott zsírt és megelőzi annak későbbi lerakódását. A zöld kávé gátolja a glükóz felszívódását a vékonybélben és a felszabadulását a májból a keringési rendszerbe. Emiatt kevesebb glükóz kerül a véráramba és a szervezet a zsírsejteket kezdi lebontani, hogy energiához jusson.
A hagyományos kávéhoz viszonyítva a zöld kávé 300%-al több CGA-t tartalmaz, mivel a pörkölés lebontja ezt az antioxidánst.